La Châtaigne, recette et chanson.

Le châtaignier, arbre emblématique du Limousin, a sa feuille représentée sur le logo régional. Pendant des siècles la châtaigne a servie aussi bien à nourrir les hommes que les animaux, en particulier les porcins (la baccade). La production de châtaigne représente environ 1500 tonnes à l'année partagée principalement en deux éspèces: la Marigoule et la bouche de Bétizac. Retrouvez plus d'informations sur le site LES CHATAIGNIERS DU LIMOUSIN.

Exemple célèbre en Corrèze de recette à base de châtaignes:

Le boudin aux châtaignes de Corrèze

ingrédients:
1 litre de sang de porc, 1 kilo de couennes et gorge de porc, 1 kilo de châtaignes, 1 bouquet garni, du sel,
1 oignon piqué de 3 clous de girofle, poivre, un peu de lait.
3 mètres de petit boyau.

préparation:
Enlever la première peau des châtaignes.
Les faire cuire 20 minutes à grande eau.
Oter la deuxième peau ; les écraser à la fourchette.
Hacher les couennes et la gorge de porc.

Mélanger le tout, saler, poivrer ; ajouter un peu de lait si nécessaire.
Remplir les boyaux ; ficeler tous les quinze centimètres.
Faire cuire le boudin à grande eau avec un oignon piqué de 3 clous de girofle, d’un bouquet garni pendant 20 minutes.

pour servir:

Egoutter les boudins et faire rissoler à la poêle à la demande.

Pendant la préparation du repas, chantez donc “Les châtaignes du Limousin” ou écoutez cette chanson ICI.

Aux amateurs Marseille indique
La figue avec un juste orgueil
Niort vante son angélique
La pêche est célèbre à Montreuil
Au bon Normand la pomme est chère
Comme au Bourguignon le raisin

Mais à tous ces fruits je préfère

Les châtaignes du Limousin

BIS

2.
On en voit sur toutes les tables
A notre roi même on en sert
Du pauvre c'est le confortable
Comme du riche le dessert
Sœur de notre pomme de terre
On te doit bien ce beau refrain

Oui de tous les fruits je préfère

Les châtaignes du Limousin

BIS

3.
O Brive ta brillante plaine
A du faire plus d'un jaloux
Doucement notre œil s'y promène
Comme sur le Maine et l'Anjou
Ta place est marquée dans l'Histoire
Si tu plantes sur ton terrain

Le châtaignier qui fait la gloire
Du Haut et du Bas-Limousin

BIS

4.
Tout est triste dans nos chaumières
Et dans la plaine et sur les monts
Lorsque sur les brumes sévères
Nos châtaigniers sont inféconds
C'est que des dons de la nature
De l'épinard jusqu'au raisin

Rien ne peut valoir je le jure
Les châtaignes du Limousin

BIS

5.
Et lorsque dans nos campagnes
La disette se fait sentir
Dans la ville dans la campagne
On n'entend que cris et soupirs
Mais la providence divine
Bientôt a banni le chagrin

Donnant pour chasser la famine
Des châtaignes au Limousin

BIS

6.
Guillot triste dit à sa femme
Comment payer l'impôt foncier
De joie notre voisin se pâme
S'il voit chez nous entrer l'huissier
Quoi tu ne sais comment t'y prendre
Répond Jeanne en battant des mains

Remplis ce sac et t'en va vendre
Nos châtaignes du Limousin

BIS

7.
Mais quand le temps impitoyable
Aura vu mes jours se ternir
O vienne de ta rive aimable
Je garderai le souvenir
Et si jamais une couronne
Devait orner mon front serein

Qu'elle soit de l'arbre qui donne
Les châtaignes du Limousin

BIS

English version:

The chestnut tree emblematic of the Limousin, has represented his leaf on the regional logo. For centuries the chestnut served both to feed people than Animals, especially pigs (the baccade). Chestnut production is approximately 1500 tons per year divided mainly two species: the Marigoule and mouth Bétizac. Find more information on the site CHATAIGNIERS DU LIMOUSIN.

Famous example in Corrèze recipe with chestnuts:

The pudding with chestnuts of Corrèze

Ingredients:
 1 liter of pig's blood, a kilo of pork rinds and pork belly, a kilo of chestnuts, a bouquet garni, salt,
 an onion stuck with 3 cloves, pepper, a little milk.
 3 meters of small hose.

Preparation: Remove
 the first skin of the chestnuts.
 The cook 20 minutes with water.
 Remove second skin, mash with a fork.
 Chop the pork rind and pork belly.

Mix everything together, add salt and pepper, add a little milk if necessary.
 fill hoses; tie every two inches.
 Cook pudding with plenty of water with an onion stuck with 3 cloves, a bouquet garni for 20 minutes.

to serve:

Drain the sausages and fry in a pan on demand. 

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During the preparation of meals, then sing "Chestnuts du Limousin" or listen to the song HERE. 

Dear friends English, translated the song that did not quit was easy and is moreapproximate, so please apologize for the inconvenience and hope you understand the lyrics. Thank you.

Marseille lovers

The fig shows with just pride
Niort boasts his angelic Fishing is popular in Montreuil
In good Norman apple is expensive
As in Burgundy grapes

But all these fruits I prefer

Chestnuts from Limousin

BIS

2.
We see on every table
In our king himself is served by poor
From it's comfortable as
the rich dessert Sister of our potato
It owes you what beautiful refrain

Yes all my favorite fruit

Chestnuts from Limousin

BIS

3.

O Brive your brilliant plain of A to more than a jealous eye
 Slowly our walks there
 As the Maine and Anjou
 Your place is marked in history
 If you plant on your land

 The chestnut tree that is the glory

From Upper and Lower Limousin 

 BIS

4.
 All is sad in our cottages
 And the plain and the mountains
 When the mists are severely infertile
 Our chestnut It's as gifts of nature
 From spinach to grape

 Nothing can argue I swear
 chestnuts from Limousin

BIS

5.

And in our countryside where the scarcity is felt
 In the city in the country
 We hear only cries and sighs
 But divine providence soon banished grief

 Giving to hunt famine
 The Limousin chestnuts

BIS

6.
But sad Guillot told his wife how
pay property tax with joy our neighbor swoons
If he sees us enter the bailiff at
What you do not know how to do it
Meets Jeanne, clapping hands

Fill this bag and go away
Our selling chestnuts from Limousin

BIS

7.

But ruthless when the weather Aura seen my days fade
O come from your friendly bank I shall remember
And if ever a crown
Should adorn my brow serene

Whether the tree that bears chestnuts from Limousin

BIS